Ricette

La doppia cottura delle melanzane proposta in questa ricetta serve a renderle burrose all’interno e glassate all’esterno ma non solo… ha uno scopo ben preciso. Le melanzane hanno una consistenza spugnosa e questo fa sì che assorbano rapidamente i liquidi in cui sono immerse. Se vengono fritte direttamente in olio assorbiranno tutto il liquido in pochi secondi e questo in alcuni casi è un bene in quanto sia la melanzana che l’olio cotto hanno la capacità di smuovere gli intes

Le melanzane sono un ortaggio incredibilmente versatile e gustoso che ci regala l’estate. Spesso risultano indigeste per la ricchezza di solanina, una sostanza che abbonda quando le melanzane sono raccolte acerbe o coltivate fuori stagione. In estate le melanzane raggiungono la piena maturazione riducendo al minimo questa sostanza che può essere eliminata mediante cottura ad elevata temperatura come la frittura o la cottura in forno. Questa variante vegetariana delle polpette

La merenda perfetta dell’estate? Pane condito! Puoi portarlo con te ovunque, è saporito e ricco di sali che aiutano a riprendersi dal calore estivo. Ne basta poco per saziarsi pur non essendo un alimento “proteico” grazie alla ricchezza di fibre e grassi buoni. Estremamente digeribile grazie all’origano e al lievito madre, puoi mangiarlo anche prima di fare il bagno in mare! Questo pane estivo appartiene ad una tipologia molto diffusa tra i popoli di tutto il mediterraneo che

Queste singolari crocchette di patate sono un piatto unico estivo nutriente e rinfrescante grazie alla presenza della menta. Sono adatte ad essere consumate a temperatura ambiente o calde e quindi si prestano perfettamente ad un pranzo al sacco al mare come in montagna o per un picnic. Le patate sono una fonte di carboidrati calorica, spesso consumata in inverno in varie preparazioni perché riscalda. In questa ricetta però le patate sono alleggerite dalla freschezza della men

Questo nome così diffuso e frainteso non indica assolutamente un pane proteico. Il pane è un alimento tradizionale di moltissimi popoli, a base di cereali principalmente, e in alcune varianti arricchito con spezie, semi verdure e frutta secca. Il lievito è presente nella maggior parte delle tipologie di pane ed è responsabile della digeribilità, volume e leggerezza di questo alimento. Il pane low-carb in realtà non è altro che il pane antico della nostra tradizione mediterran

Ingredienti Pomodori maturi 1-2kg circa Friselline di grano duro senatore cappelli del “Lu Furnu a Petra” oppure pane raffermo (lievito madre) Olio, sale, basilico, parmigiano Cipolla se gradita Procedimento In una pentola capiente disponete olio, pomodori lavati e aperti a metà, sale e una cipolla in pezzi grandi. Fate cuocere coperti finché i pomodori non saranno cotti e teneri. Appoggiate su una pentola un passa legumi, trasferite tutto il contenuto della pentola di pomodo

Il pollo con la salsa Teryaki è una ricetta tradizionale giapponese dal gusto agrodolce; iltermine deriva da teri (lucentezza) e yaki(grigliato/cotto), indicando il metodo di cottura che caramellizza i cibi. Questo condimento infatti si presenta scuro, lucido e sciropposo, risultato ottenuto dalla combinazione di 4ingredienti tradizionali orientali: salsa di soia, mirin (vino di riso dolce), sake e zucchero, ridotti sul fuoco fino a ottenere una glassa perfetta per carne, pes

Questo dolce da colazione è fatto di frutta e radici dolci. Niente lieviti, né farine raffinate né dolcificanti o miele. È un concentrato di fibra che sazia a lungo gratificando il palato. La dolcezza proviene dalla patata americana (sostituibile con la zucca dolce in stagione) dalla mela, dalla carota e dalla banana (facoltativa e sostituibile con l’avocado o il cachi in stagione). Contiene quindi molta fibra naturale e proteine di elevato valore biologico derivate dalle uov

Questo pesto freschissimo e profumatissimo possiamo mangiarlo solo a maggio quando le fave fresche sono nel massimo della maturazione. Le fave sono legumi che possono essere consumati crudi se decorticati. Il loro retrogusto amarognolo è ben equilibrato dai formaggi stagionati come pecorino e parmigiano. Sono un'ottima fonte di ferro, utile in caso di anemia, insieme a potassio, magnesio e rame. Sono inoltre ricche di L-dopa, un precursore della dopamina che può influenzare p

Il pesto genovese è una ricetta tradizionale ligure che porta con sé tutta la saggezza di un popolo marinaro. Gli ingredienti sono pochi ma funzionali: Il basilico ricco di clorofilla ed aromatico: la dose per 4 porzioni è quella di una piantina o di un mazzo del verduraio L’aglio dall’effetto antibatterico e sedativo: uno spicchio I pinoli dall’effetto calmante e ricchi di micronutrienti preziosi (manganese, rame, vitamina E, ferro, tutti importanti antiossidanti che contras

Non è una marmellata perché non è fatta con gli agrumi. Non è una composta perché non si conserva a temperatura ambiente per l’assenza di zucchero. È a tutti gli effetti un omogeneizzato di frutta ma la consistenza vellutata viene descritta perfettamente dal termine “burro” di fragola. Lo scopo principale di questa preparazione è quello di poter consumare le fragole anche quando non sarà più la loro piena stagione. Ma preparandole in questo modo renderemo molto nutriente per

La zuppa di Miso è un confort food orientale che nutre l’intestino e riscalda il corpo. Il Miso è un prodotto fermentato a partire dalla soia, ma può essere realizzato partendo dalla fermentazione di qualsiasi legume e cereale. Quello utilizzato in questa ricetta (MISO CREMOSO NESLER) è un prodotto artigianale locale realizzato fermentando ceci e frumento coltivati nella nostra regione (Lazio). È un alimento vivo che aiuta a ripopolare il microbiota intestinale. Per tale mo

Il Ramen di pesce originale deve la sua sapidità al tonno essiccato e all’alga kombu del brodo dashi. In questa rivisitazione made in Italy la base è un brodo di lisca di branzino cotto per due ore seguendo la ricetta che trovate sul mio sito. Il risultato è una ricetta sapida e confortante a base di brodo di lisca che aiuta le articolazioni e contrasta la permeabilità intestinale grazie alla ricchezza di glutammina estratta dalla lisca mediante la lunga cottura. Come accompa

Il Ramen è la ricetta degli spaghetti in brodo resa famosa dai cartoni animati giapponesi: è diffuso in tutto il Giappone come street- food ed è arrivato in Europa sia nelle versioni più tradizionali servite al ristorante che nelle confezioni pronte da scaldare che si trovano nei supermercati. In realtà questa zuppa è di origine cinese ma assume caratteristiche molto diverse a seconda del paese in cui viene servita. È un piatto estremamente elaborato, molto carico di grassi p

Il dorayaki è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake, formati a partire dalla kasutera (simile al Pan di Spagna) e riempito al centro con l' anko , una salsa dolce al fagiolo azuki. La ricetta tradizionale è priva di latte e derivati ed arricchita con sakè diluito in acqua. Sono diventati famosi grazie al cartone animato Doraemon ma per chi ama il Giappone e la sua cucina suggerisco vivamente di vedere il film LE RICETTE DELLA SIGNORA TOKU, una storia di lealtà,

Una bomba di gusto, in perfetto equilibrio tra proteine (latte, uovo e parmigiano) carboidrati (pane raffermo) e fibra (carciofi e porri). Questo sformatino profumatissimo è in realtà una ricetta di recupero del pane vecchio e potete realizzarla con tanti tipi di verdure, ad esempio le cipolle stufate o gli spinaci lessi e ben strizzati. Ma con i carciofi romaneschi ed i porri è la versione che preferisco. Uno sformatino è sufficiente per un pranzo completo accompagnandolo

Questa ricetta millenaria si trova nel DE AGRI CULTURA di Catone scritto nel 160 a.C.; possiamo considerarla l’antenata della moderna cheesecake. Anticamente il formaggio di pecora era molto utilizzato sia per le pietanze salate che dolci e veniva condito con il miele ed, in questa ricetta, cosparso di semi di papavero, una spezia ormai in disuso nel nostro paese tranne rare eccezioni nelle regioni nordorientali. Infatti, nell’Europa dell’est abbiamo ancora una buona coltivaz

✓ Senza uova crude ✓ Senza lattosio ✓ Senza mascarpone Il tiramisù è una ricetta ricostituente. Lo dice la parola stessa, serve a tirare su chi è debilitato e malnutrito. Noi lo utilizziamo come dessert, spesso dopo pasti di festa che sono già sufficientemente ricchi. Pertanto, se siete in dieta dimagrante, se siete diabetici oppure se avete la sindrome metabolica questa preparazione non fa per voi. A chi è destinata? Questo piatto è una colazione o una merenda o dessert molt

Si sciolgono in bocca queste nuvolette! Si preparano solo con tre ingredienti e sono prive di glutine e ipocaloriche…meglio di così… Ingredienti per 4 nuvolette (2 porzioni) 4 albumi Un cucchiaio raso di farina di carrube 10gr di cioccolato fondente tritato al coltello Procedimento Montare a neve ferma gli albumi con l’aggiunta del cucchiaio di farina di carrube. Disporre uno foglio di carta forno sulla leccarda ed accendere il forno a 180 gradi. Disporre la prima cucchiaiata

Questi pancakes sono ideali per la colazione occasionale o delle giornate di festa, più lente… non contengono zucchero nell’impasto ma solo farina di grano antico macinato a pietra e farina di carrube, un legume dall’aroma che ricorda il cacao ma molto dolce di sapore, privo di teobromina, istamina e nichel. L’indice glicemico dei pancakes di carrube è ridotto dalla presenza della farina integrale di grani antichi, dalle uova e dal latte, ricchi questi ultimi di proteine ad e

Questa torta rustica è presente nella tradizione culinaria di molti popoli del mediterraneo, soprattutto nel nord Italia, Albania e Turchia. Prende nomi diversi come Erbazzone, Torta d’erbe o Bṻrek. Le verdure nel ripieno possono essere bietole, erbe di campo, borragine o spinaci. Queste vanno inserite nella torta rigorosamente crude, tritate in piccoli pezzi e condite con formaggi olio e sale. La pasta è tirata in una sfoglia sottilissima e fatta di acqua farina sale e sopra

Le panelle di ceci sono una fonte di carboidrati naturalmente priva di glutine e piena di gusto. Street-food palermitano di origini assai remote, le panelle venivano fritte nello stesso olio di frittura del pesce e poi irrorate di succo di limone e messe nelle caratteristiche pagnottelle siciliane. La versione qui proposta è molto più pratica e semplice da realizzare in quanto l’impasto si prepara in pochi minuti in pentola e poi si rassoda nello stampo da plumcake in frigo p

Questo timballo di riso permette di recuperare gli avanzi di risotto, ma in realtà è così buono e pratico che quando ne ho voglia cucino direttamente il risotto per realizzarlo. Possiamo farcirlo a piacere ma questa versione ricorda i famosi supplì al telefono romani con la differenza che è cotto in forno e non è fritto in pastella. È a tutti gli effetti un piatto unico che realizzo in piccole pirofile monoporzione per farcirle con ingredienti diversi. Questo piatto si adatta

Ho aspettato tanto per prepararla, perché cercavo gli ingredienti perfetti…e finalmente, dietro grande richiesta di mio figlio Valerio, eccoli qua! Abbiamo assaggiato insieme i Gyoza per la prima volta da una fiera del Giappone e ce ne siamo innamorati, spesso mi ha chiesto di comprarli o di andare in un ristorante asiatico per mangiarli di nuovo, ma la mia risposta era sempre no. Questi ravioli se acquistati confezionati o nei ristoranti asiatici contengono moltissimi ingred

Non c’è nulla di meglio per fare un pieno di collagene che un buon brodo di ossa! Quello di lisca è particolarmente delicato e digeribile e si prepara con la lisca dell’orata o spigola pescata. Questi brodi aiutano a migliorare l’integrità della mucosa intestinale oltre che donarci un concentrato di collagene che aiuta contro i dolori muscolari e la perdita di tono della pelle. Ingredienti La lisca di un orata pescata Due patate Alloro, sale grosso, poco olio e una cipoll

Questi biscotti profumano di Natale… sono semplicissimi da realizzare e con pochi ingredienti genuini. A differenza dei mostaccioli o di molti biscotti della tradizione natalizia non sono duri ma friabili grazie all’utilizzo di un ingrediente speciale… la tahina! Questa crema è ottenuta frullando il sesamo tostato. Questo seme è ricchissimo di calcio e la cottura non altera il suo valore nutrizionale legato alla presenza di questo micronutriente. In alternativa potete utilizz

Questa è la classica minestra invernale che può essere frullata fino ad ottenere una vellutata che ti riscalda nelle fredde sere invernali. Non richiede l’aggiunta di pane o pasta dal momento che è già ricca di amidi provenienti dalle carote e patate. Ingredienti Una verza piccola Due carote Due patate Due cipolline rosse Sale, olio Preparazione Lavare e tagliare tutte le verdure, rosolarle brevemente con olio evo e poi aggiungere acqua e sale. Ultimare la cottura quando le

Questa ricetta è veramente strategica: un piatto unico con ingredienti voluminosi che ti permette di gratificare l’occhio ed il palato partendo da una dose moderata di pasta. Ricca di ferro grazie al calamaro e di licopene grazie ai pomodori ti rifornisce di fibre emollienti e sazianti date dalla scarola. Potrebbe essere una pasta strategica per la cena della Vigilia… Ingredienti Conchiglie di grani antichi senatore cappelli 50gr a persona Un calamaro ogni 2 persone Scarola m

Non ci credereste mai mangiandole, ma queste tortine soffici non contengono né uova, né zucchero, né lievito. Senza glutine. Senza lattosio. Ma allora di cosa sono fatte?!?! Di patate americane! Questo incredibile tubero è ricchissimo di fibre e vitamine, è un nutrimento importante per il corpo luteo e le ovaie in generale, ha bassissimo indice glicemico pur essendo dolcissima, non gonfia la pancia e non fermenta come le patate classiche ricchissime di amidi. Insomma, sembra

Questo piatto normalmente adottato come contorno in realtà è sostitutivo di un primo per la presenza delle patate. La scarola è un tipo di insalata dalle proprietà emollienti e idratanti e va a compensare l’effetto astringente delle patate e dei capperi e olive molto salati. Non va aggiunto sale durante la preparazione proprio per sfruttare quello già presente negli ingredienti. Potrete accompagnarlo ad un piatto di carne ma soprattutto si sposa bene con il pesce. Ingredienti

Questo gateau è un piatto unico delizioso che si presta a tanti adattamenti e variazioni. Ciò che non dovete mai cambiare è la scelta delle patate americane invece delle tradizionali patate italiane. I motivi sono molteplici: 1. Le patate dolci contengono molta fibra risultando a basso indice glicemico nonostante la dolcezza 2. Le patate dolci sono fonte di vitamine liposolubili, stabili alle temperature di cottura altamente biodisponibili 3. Le patate dolci danno un importan

Curare la propria salute non è mai stato così piacevole! Il cachi è un frutto tutto italiano, che matura in coincidenza dei raffreddori di cambio stagione, ed insieme ai melograni ne costituisce la cura! Ricchissimo di vitamina C e fibre nutrienti per il microbiota intestinale, aiuta la regolarità intestinale ed in questa preparazione si sposa perfettamente con il cacao crudo fonte di vitamine del gruppo B e antiossidanti. Ingredienti Un cachi maturo 2 cucchiaini di cacao ama

La pasta fatta in casa è un passatempo delle giornate in cui il tempo scorre lento. Non tutti amano mettere le mani in pasta e ripulire la cucina… ma questa ricetta è estremamente facile e pratica da realizzare. Queste orecchiette sono buonissime condite con i broccoletti o con un sugo fresco e basilico, oppure al forno con sugo ed involtini o spezzatino. Qui vi propongo una versione fresca e veloce nella preparazione, ricca di fibra nutriente per il microbiota intestinale. I

Questa insalata è un antipasto di frutta e verdura colorato che vi arricchisce di antiossidanti e vitamine necessarie nel cambio stagione. Il colore viola è il più potente come fonte di antiossidanti importanti per contrastare i radicali liberi e lo stress ossidativo. Le mele biologiche con la buccia vi apportano carboidrati genuini e tanta pectina che si trova unicamente nella buccia del frutto. La pectina aiuta la regolarità intestinale ma soprattutto nutre il microbiota al

Questo dolce semplicissimo è una vera coccola a colazione ed è perfetto per la merenda dei bambini. Non contiene lievito chimico né zucchero ma ingredienti genuini e semplici, come quelli dei dolci di recupero di una volta… Niente alimenti raffinati ma solo pane e biscotti di grani antichi macinati a pietra ricchi di fibre e germe di grano, senza pesticidi. Ingredienti 300gr di pane raffermo (lievito madre, meglio se di grani antichi) 1 litro di Latte intero senza lattosio fr

Questa vellutata autunnale è un piatto unico da mangiare a cena o da accompagnare ad un secondo leggero. Molto pratica da preparare anche...

Questo piatto è una merenda o aperitivo decisamente speciale. Ne bastano un paio di manciate per saziarvi deliziosamente. Mangiare legumi a merenda è una scelta salutare perché aiuta ad incrementare la quota di fibra giornaliera. Sono perfette anche per donare croccantezza a piatti cremosi come il purè di fave e cicoria oppure le orecchiette con le cime di rapa. INGREDIENTI Fave spezzate reidratate per una notte Olio extravergine di oliva Sale PREPARAZIONE Dopo aver lasciato

Il purè di fave e cicoria è un piatto unico delizioso, interamente vegetale, ricco di fibre buone ed emollienti. Un piatto antico della tradizione pugliese, fatto di pochi semplici ingredienti poveri. Ingredienti Fave spezzate secche 100gr a persona Cicoria di campo fresca Una patata Olio, sale, peperoncino Procedimento Mettere in ammollo le fave spezzate una notte (anche 10 ore sono sufficienti), scolarle e metterle in una pentola capiente con una patata, una foglia di allor

Ingredienti Pollo biologico allevato all’aperto FATTORIA MERCURI Cipolla di tropea biologica Patate biologiche 4 Peperone biologico Olive...

Questa ricetta classica prevede la cottura dei pomodori maturi estivi con basilico, cipolla di tropea, sedano e carota e sale grosso con...

Questa ricetta di base serve a preparare un minestrone di inizio autunno sa servire come zuppa o vellutata o con i tubetti o altra...

L’insalata arcobaleno è composta da vari tipi di verdure crude di diverso colore che apportano molteplici micronutrienti al nostro corpo;...

Questa è la vera medicina per il microbiota! Dopo una terapia antibiotica o una influenza, dopo un periodo di squilibri alimentari o di...

Il cetriolo barattiere è un ortaggio dell’estate che potrete usare come frutta o come verdura; infatti, è acquoso e dolce come un melone...

Niente salsa di soia salatissima per questo delizioso pollo alle mandorle fatto con ingredienti tipici del territorio italiano!...

Questo caffè e latte di mandorle è ideale sia a colazione che a merenda nelle torride giornate estive; a Messina è possibile ordinarlo al...

Non c’è nulla che aggiusti l’intestino come questa deliziosa crema di mela. Cos’ha di speciale? Il fatto di essere preparata cuocendo...

Acqua e sale è un piatto tipico del Cilento; un tempo i pescatori bagnavano il pane vecchio bruscato in acqua di mare e lo condivano con...

Questo piatto unico è veramente buono e pratico: le verdure scelte insieme ai legumi (fagiolini corallo) permettono di omettere...

Questa è la pasta perfetta quando d’estate non si ha tempo di cucinare. I pomodori secchi sono un concentrato di vitamine e ferro, sono...