Scarola e Patate

Questo piatto normalmente adottato come contorno in realtà è sostitutivo di un primo per la presenza delle patate.

La scarola è un tipo di insalata dalle proprietà emollienti e idratanti e va a compensare l’effetto astringente delle patate e dei capperi e olive molto salati.

Non va aggiunto sale durante la preparazione proprio per sfruttare quello già presente negli ingredienti.

Potrete accompagnarlo ad un piatto di carne ma soprattutto si sposa bene con il pesce.

Ingredienti

Scarola liscia mezzo cespo

Due patate piccole

Una cipolla dorata

Due cucchiaini di olive taggiasche in olio di oliva

Due cucchiaini di capperi artigianali salati precedentemente lavati

Olio evo qb

Procedimento

Lavare accuratamente la scarola mettendola in ammollo dopo aver tagliato la base e cambiando più volte acqua.

Prendere un tegame di acciaio largo e basso e mettere olio evo a piacere sulla base, fare un primo strato di lattuga spezzettando le foglie con le mani o con l’aiuto di un coltello, fare un secondo strato affettando una patata e mezza cipolla, aggiungere metà dei capperi ed olive. A questo punto si ricomincia con uno strato di scarola, poi patate e cipolle capperi e olive ed infine la scarola rimasta.

Non aggiungere sale. Coprire e cuocere a fuoco dolce girando per non far attaccare.

Quando le patate sono pronte sarà il momento di spegnere.