Insalta di polpo e radicchio

Questa scenografica preparazione è un concentrato di ferro, antiossidanti e vitamina C che combinati tra loro sono in perfetta sinergia: il succo di limone e la rucola non solo aiutano l’assorbimento del ferro di cui il polpo è ricco ma forniscono importanti stimoli digestivi che contribuiscono ad alleggerire questo piatto. Il polpo è un cefalopode dalla carni coriacee che deve essere abbattuto anche nel congelatore domestico per poter diventare tenero dopo la cottura; per tale motivo è un pesce che possiamo avere sempre in frigo e mangiare per tre giorni consecutivi in preparazioni sempre diverse: lessatelo il primo giorno, usate subito i tentacoli all’insalata così come suggerito in questa ricetta, conservando (per il giorno dopo o quello successivo) il corpo e la testa in un barattolo con il liquido di cottura, il giorno dopo tritate gli avanzi del polpo usando un coltello fino ad ottenere un trito fine che ripasserete con pomodorini capperi e olive per un ragù di polpo eccezionale per condire un piatto di spaghetti.

Ingredienti

Un polpo grande congelato e poi scongelato in frigo in una notte

Radicchio trevigiano

Rucola

Limone, olio, sale, pepe

Preparazione

Fate bollire una pentola di acqua non salata e immergete tre volte i tentacoli del polpo per farli arricciare, poi calate nell’acqua il polpo e cuocetelo circa 25 minuti testando la morbidezza dele carni infilzando il collo del polpo con uno spiedino. Deve risultare morbido. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua e poi tagliatelo in questo modo: dividete gli 8 tentacoli dal corpo e testa (conservate questi ultimi in frigo in un barattolo di vetro sommersi dal liquido di cottura, dureranno tre giorni), tagliate ogni tentacolo in cubetti dello spessore delle ventose. La pelle e le ventose non vanno rimosse. 

Lavate la rucola ed il radicchio ed asciugatele bene. Trasferitele nel piatto da portata disponendole a raggiera, prima il letto di rucola e poi la ruota di radicchio. Qui mettete sale, olio e succo di limone. Disponete le fettine di limone tagliate sottili. Condite in una ciotola a parte il polpo con succo di limone, poco sale, pepe e olio e trasferitelo sul piatto da portata insieme a fette di limone non trattato. L’insalata è ancora più buona il giorno successivo se avanza, magari per arricchire un insalata di farro o grano o riso Venere, ottenendo un piatto unico completo!