Purè di fave e cicoria

Il purè di fave e cicoria è un piatto unico delizioso, interamente

vegetale, ricco di fibre buone ed emollienti. Un piatto antico della

tradizione pugliese, fatto di pochi semplici ingredienti poveri.

Ingredienti

Fave spezzate secche 100gr a persona

Cicoria di campo fresca

Una patata

Olio, sale, peperoncino

Procedimento

Mettere in ammollo le fave spezzate una notte (anche 10 ore sono sufficienti), scolarle e metterle in una pentola capiente con una patata, una foglia di alloro e acqua fino a coprirle due o tre dita sopra il loro volume, un cucchiaino abbondante di sale e dunque metterle sul fuoco coperte. Cuocerle almeno un ora finché non si rompono con il cucchiaio, controllandole spesso e girandole perché tendono ad attaccarsi al fondo e bruciarsi.

Nel frattempo, lavate la cicoria, lessatela circa 30 minuti fintanto che il gambo non diventa tenero; scolatela bene e ripassatela in abbondante olio, con aglio e peperoncino. Vi consiglio di tagliare la cicoria con le forbici mentre la trasferite nella padella per renderla più facile da mangiare insieme al purè. Quando saranno tenere frullatele oppure passatele con un passalegumi o, in alternativa, rimestatele energicamente con il cucchiaio di legno dopo aver aggiunto olio a crudo a piacere. Dovrete ottenere una crema grumosa che potrete servire nelle coppe di terracotta.

Servire il purè con la cicoria ripassata accanto, irrorandolo con abbondante olio extravergine di oliva.