Pasta pigra: gnocchetti verdi fatti a mano

Questa pasta si realizza in pochi minuti e senza fatica perché non deve essere stesa con il mattarello o altri strumenti, ma vi consente di utilizzare farine di qualità e una fonte di fibra che in questo caso sono rispettivamente la farina di grani antichi Senatore Cappelli ed una manciata di spinaci appena scottati.

Ingredienti:

4 manciate di farina di Grani Antichi Senatore Cappelli

2 manciate di semola rimacinata di grano duro 

Due cucchiaini di sale

Un uovo intero fresco

Un pugno ben strizzato di spinaci scottati o lessati

Procedimento:

Frullare gli spinaci lessati (oppure usare un paio di manciate di spinaci freschi da frullare con poca acqua).

In una ciotola capiente o sopra un tagliere disporre le due farine, il sale e formare una fontana in cui aprire un uovo e versare gli spinaci frullati. Impastare gli ingredienti e se necessario incorporare altra semola finché non si ottiene un panetto liscio che non attacca le dita. Far riposare 20-30 minuti e poi preparare un vassoio con abbondante semola su cui far cadere gli gnocchetti. Per ottenerli basterà tagliare l’impasto con le forbici da cucina così come mostrato nell’immagine, tenendo le forbici parallele al panetto. Ogni tanto rigirate gli gnocchetti nella farina per non farli attaccare e massaggiate il panetto con la semola in modo che non si attacchi alle forbici.  

A questo punto siete pronti per cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata oppure per conservarli in frigo per un paio di giorni o ancora meglio in congelatore ben ricoperti di farina su un vassoio capiente.

Il tempo di cottura è breve, circa 5 minuti.

Potete gustarli conditi con olio a crudo e parmigiano oppure tuffarli in un sugo di pomodoro fresco e basilico.