Colazione estiva: latte e cereali

Quando arriva il caldo la colazione si fa fredda!

Questo dolcissimo inizio di giornata vi darà la carica che cercate anche dopo una notte afosa.

Si parte dagli alimenti originari ovvero le mandorle integrali e l’avena in chicchi.

Non ci sono caseine, né grassi animali né zuccheri o aromi artificiali eppure la bontà di questa colazione fa concorrenza a quella dei cereali industriali ultraprocessati ma invece di farvi ingrassare vi donerà grassi buoni antinfiammatori, magnesio e betaglucani che nutrono il microbiota intestinale.

Inoltre i semi di lino ed il loro prezioso olio ammorbidiscono le feci favorendone l’espulsione quindi il latte di mandorla così realizzato è un alleato di tutti coloro che soffrono di stitichezza e data la sua dolcezza è un ottimo rimedio per gli intestini pigri dei bambini.

Ingredienti

Per la granella

150gr di avena in fiocchi bio

5 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di miele artigianale

Okara filtrato dal latte di mandorla denso

Per il latte di mandorla denso

50gr di mandorle grezze

1 cucchiaio di semi di lino biologici

2 datteri giganti o 3 datteri piccoli

150ml di acqua di bottiglia o filtrata

Procedimento

Iniziamo preparando il latte di mandorla: mette in ammollo in 300ml di acqua le mandorle grezze. A parte mettete in un pentolino di acciaio 150 ml di acqua, i datteri privati del nocciolo e i semi di lino, riscaldando l’acqua senza farla bollire. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente. I tempi di ammollo delle mandorle vanno da un minimo di 2-3 ore a temperatura ambiente ad un massimo di una notte in frigo. Nel mio caso ho lasciato qualche ora le mandorle in ammollo a temperatura ambiente ed anche l’infuso di datteri e semi di lino. Passato il tempo necessario trasferire l’infuso di semi di lino, datteri e acqua in un frullatore dotato di bicchiere graduato. Scolare le mandorle appoggiandovi su una ciotola in modo da recuperare l’acqua di ammollo. Aggiungere le mandorle scolate al frullatore con bicchiere graduato ed usare il liquido di ammollo delle mandorle per raggiungere i 500 ml.

In altre parole: infuso +datteri +semi di lino +mandorle +acqua di ammollo delle mandorle= 500ml. Frullate ripetutamente tutti gli ingredienti e poi utilizzate una garza per alimenti per filtrate il frullato. Strizzate con forza la garza così da separare il latte di mandorla cremoso dall’okara ovvero la fibra di mandorle semi e datteri. A questo punto avrete il vostro latte di mandorla da riporre in frigo e se non volete procedere subito alla preparazione della granella potete congelare l’okara ed usarla quando volete entro 3 mesi. Se volete invece realizzare direttamente la granella trasferite l’okara in una ciotola, aggiungete i fiocchi di avena, l’olio ed il miele e mescolate a lungo così da inumidire bene tutti i fiocchi di avena. Trasferite un una

grande teglia di ceramica o pyrex e infornate in forno caldo a 180 gradi ventilato per 15 minuti. Trascorso questo tempo estraete la teglia dal forno e rimescolate bene la granola infornandola atri 5 minuti.

Attenzione a non farla bruciare, controllatela! Ogni forno è diverso ma anche l’umidità residua dell’okara sarà ogni volta diversa…

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitela in un barattolo di vetro.

Queste dosi vi permetteranno di fare 4-5 colazioni di latte e cereali, ma questo latte si conserva fino a 4-5 giorni in frigo mentre la granola croccante alle mandorle dura fino a due-tre mesi nel barattolo di vetro, quindi se vi trovate bene raddoppiate le dosi per avere il vostro latte e cereali sempre pronto in frigo!!!