Sugo di pomodoro

Questa ricetta classica prevede la cottura dei pomodori maturi estivi con basilico, cipolla di tropea, sedano e carota e sale grosso con un generoso cucchiaio di olio. I pomodori e le verdure vanno tagliati in pezzi e girati spesso durante la cottura che sarà ultimata in circa 45 min quando la carota sarà tenera.

Trascorso questo tempo lasciate intiepidire e poi passate la polpa dei

pomodori con il passalegumi. Potete rimuovere l’acqua di pomodoro filtrata dal passalegumi prima di iniziare a passare le verdure ed utilizzarla per realizzare la mia ricetta del ketchup oppure lasciarla nel passato di pomodori e farlo restringere in una padella molto larga.

Ingredienti

2 kg di pomodori maturi

3 rametti di basilico

Olio

Sale grosso un cucchiaino

Una carota a pezzi

Mezza cipolla di tropea