Aglio, olio e peperone crusco

Questo olio aromatizzato è un condimento pratico per un piatto di pasta

semplice o per realizzare una mollica arriminata.

Molto spesso si sente parlare dei benefici dell’aglio e della ricchezza di

vitamina C dei peperoni; questa ricetta rispetta le proprietà preziose di questi

alimenti.

L’aglio infatti viene schiacciato delicatamente con la mano senza rimuoverlo

dalla sua pellicina e lasciato in infusione immerso in olio evo roteando il

pentolino finché non sprigiona il suo profumo. La temperatura dell’olio

rimane tiepida e l’allicina, prodotta dalla rottura dello spicchio e l’ingresso dell’ossigeno nell’aglio, non viene distrutta dalla cottura delicata.

Questo sì che è un olio antibatterico e antivirale!

A differenza del peperoncino il peperone crusco è un peperone dolce essiccato al sole secondo la tradizione o nei moderni essiccatori, senza usare sale. Risulta dunque essere adatto al consumo di tutti coloro che hanno uno stomaco ed un intestino delicato che non tollera la capsaicina irritante e piccante. La vitamina C di cui è ricco questo peperone non viene distrutta dal calore della cottura in questa ricetta, e la perdita dell’acqua di vegetazione del peperone lo rende digeribile anche a chi non digerisce la versione fresca dei peperoni cornetti.

Dal momento che si tratta di un olio aromatizzato vi è sempre l’opzione di usare solo la parte liquida senza prendere il precipitato per tutti coloro che hanno una forte intolleranza alle fibre.

Non ci resta che prepararla:

Ingredienti

Tre peperoni cruschi

Uno spicchio di aglio

Olio evo a piacere

Procedimento

Schiacciare uno spicchio di aglio in camicia premendolo delicatamente con il pollice sul tagliere oppure utilizzando la base di un bicchiere.

Trasferirlo in un pentolino in acciaio molto piccolo in modo da poterlo ricoprire abbondantemente di olio evo; fatelo intiepidire roteando lentamente il pentolino sul fornello piccolo acceso oppure a bagnomaria.

Appena si sente il profumo di aglio e olio spegnete lasciandolo intiepidire in infusione, nel frattempo occupatevi dei peperoni cruschi: privateli del gambo e di tutti i semi aprendoli e sbattendoli sul tagliere. Trasferite i peperoni frammentati con le mani in un piccolo mixer e frullate a scatti per frammentarlo. Otterrete una granella di peperone che a secco può essere conservata in un contenitore a chiusura ermetica per settimane a temperatura ambiente ed utilizzata per arricchire i vostri piatti. In questa ricetta invece la andremo a trasferire in un barattolo al quale aggiungeremo l’olio e l’aglio ancora tiepidi.

Questo olio deve riposare qualche ora prima di prendere il sapore dolce del peperone. Conservatelo al buio in frigo e rimuovete l’aglio dopo 24 ore se non gradite il suo sapore forte.

Io lo utilizzo spesso per insaporire la mollica di pane tostata da aggiungere alla pasta!