Il pollo con la salsa Teryaki è una ricetta tradizionale giapponese dal gusto agrodolce; iltermine deriva da teri (lucentezza) e yaki(grigliato/cotto), indicando il metodo di cottura che caramellizza i cibi. Questo condimento infatti si presenta scuro, lucido e sciropposo, risultato ottenuto dalla combinazione di 4ingredienti tradizionali orientali: salsa di soia, mirin (vino di riso dolce), sake e zucchero, ridotti sul fuoco fino a ottenere una glassa perfetta per carne, pes

Questo dolce da colazione è fatto di frutta e radici dolci. Niente lieviti, né farine raffinate né dolcificanti o miele. È un concentrato di fibra che sazia a lungo gratificando il palato. La dolcezza proviene dalla patata americana (sostituibile con la zucca dolce in stagione) dalla mela, dalla carota e dalla banana (facoltativa e sostituibile con l’avocado o il cachi in stagione). Contiene quindi molta fibra naturale e proteine di elevato valore biologico derivate dalle uov

Questo pesto freschissimo e profumatissimo possiamo mangiarlo solo a maggio quando le fave fresche sono nel massimo della maturazione. Le fave sono legumi che possono essere consumati crudi se decorticati. Il loro retrogusto amarognolo è ben equilibrato dai formaggi stagionati come pecorino e parmigiano. Sono un'ottima fonte di ferro, utile in caso di anemia, insieme a potassio, magnesio e rame. Sono inoltre ricche di L-dopa, un precursore della dopamina che può influenzare p

Il pesto genovese è una ricetta tradizionale ligure che porta con sé tutta la saggezza di un popolo marinaro. Gli ingredienti sono pochi ma funzionali: Il basilico ricco di clorofilla ed aromatico: la dose per 4 porzioni è quella di una piantina o di un mazzo del verduraio L’aglio dall’effetto antibatterico e sedativo: uno spicchio I pinoli dall’effetto calmante e ricchi di micronutrienti preziosi (manganese, rame, vitamina E, ferro, tutti importanti antiossidanti che contras

Non è una marmellata perché non è fatta con gli agrumi. Non è una composta perché non si conserva a temperatura ambiente per l’assenza di zucchero. È a tutti gli effetti un omogeneizzato di frutta ma la consistenza vellutata viene descritta perfettamente dal termine “burro” di fragola. Lo scopo principale di questa preparazione è quello di poter consumare le fragole anche quando non sarà più la loro piena stagione. Ma preparandole in questo modo renderemo molto nutriente per

La zuppa di Miso è un confort food orientale che nutre l’intestino e riscalda il corpo. Il Miso è un prodotto fermentato a partire dalla soia, ma può essere realizzato partendo dalla fermentazione di qualsiasi legume e cereale. Quello utilizzato in questa ricetta (MISO CREMOSO NESLER) è un prodotto artigianale locale realizzato fermentando ceci e frumento coltivati nella nostra regione (Lazio). È un alimento vivo che aiuta a ripopolare il microbiota intestinale. Per tale mo

Il Ramen di pesce originale deve la sua sapidità al tonno essiccato e all’alga kombu del brodo dashi. In questa rivisitazione made in Italy la base è un brodo di lisca di branzino cotto per due ore seguendo la ricetta che trovate sul mio sito. Il risultato è una ricetta sapida e confortante a base di brodo di lisca che aiuta le articolazioni e contrasta la permeabilità intestinale grazie alla ricchezza di glutammina estratta dalla lisca mediante la lunga cottura. Come accompa

Il Ramen è la ricetta degli spaghetti in brodo resa famosa dai cartoni animati giapponesi: è diffuso in tutto il Giappone come street- food ed è arrivato in Europa sia nelle versioni più tradizionali servite al ristorante che nelle confezioni pronte da scaldare che si trovano nei supermercati. In realtà questa zuppa è di origine cinese ma assume caratteristiche molto diverse a seconda del paese in cui viene servita. È un piatto estremamente elaborato, molto carico di grassi p

Il dorayaki è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake, formati a partire dalla kasutera (simile al Pan di Spagna) e riempito al centro con l' anko , una salsa dolce al fagiolo azuki. La ricetta tradizionale è priva di latte e derivati ed arricchita con sakè diluito in acqua. Sono diventati famosi grazie al cartone animato Doraemon ma per chi ama il Giappone e la sua cucina suggerisco vivamente di vedere il film LE RICETTE DELLA SIGNORA TOKU, una storia di lealtà,

Una bomba di gusto, in perfetto equilibrio tra proteine (latte, uovo e parmigiano) carboidrati (pane raffermo) e fibra (carciofi e porri). Questo sformatino profumatissimo è in realtà una ricetta di recupero del pane vecchio e potete realizzarla con tanti tipi di verdure, ad esempio le cipolle stufate o gli spinaci lessi e ben strizzati. Ma con i carciofi romaneschi ed i porri è la versione che preferisco. Uno sformatino è sufficiente per un pranzo completo accompagnandolo

Questa ricetta millenaria si trova nel DE AGRI CULTURA di Catone scritto nel 160 a.C.; possiamo considerarla l’antenata della moderna cheesecake. Anticamente il formaggio di pecora era molto utilizzato sia per le pietanze salate che dolci e veniva condito con il miele ed, in questa ricetta, cosparso di semi di papavero, una spezia ormai in disuso nel nostro paese tranne rare eccezioni nelle regioni nordorientali. Infatti, nell’Europa dell’est abbiamo ancora una buona coltivaz

✓ Senza uova crude ✓ Senza lattosio ✓ Senza mascarpone Il tiramisù è una ricetta ricostituente. Lo dice la parola stessa, serve a tirare su chi è debilitato e malnutrito. Noi lo utilizziamo come dessert, spesso dopo pasti di festa che sono già sufficientemente ricchi. Pertanto, se siete in dieta dimagrante, se siete diabetici oppure se avete la sindrome metabolica questa preparazione non fa per voi. A chi è destinata? Questo piatto è una colazione o una merenda o dessert molt

Si sciolgono in bocca queste nuvolette! Si preparano solo con tre ingredienti e sono prive di glutine e ipocaloriche…meglio di così… Ingredienti per 4 nuvolette (2 porzioni) 4 albumi Un cucchiaio raso di farina di carrube 10gr di cioccolato fondente tritato al coltello Procedimento Montare a neve ferma gli albumi con l’aggiunta del cucchiaio di farina di carrube. Disporre uno foglio di carta forno sulla leccarda ed accendere il forno a 180 gradi. Disporre la prima cucchiaiata

Questi pancakes sono ideali per la colazione occasionale o delle giornate di festa, più lente… non contengono zucchero nell’impasto ma solo farina di grano antico macinato a pietra e farina di carrube, un legume dall’aroma che ricorda il cacao ma molto dolce di sapore, privo di teobromina, istamina e nichel. L’indice glicemico dei pancakes di carrube è ridotto dalla presenza della farina integrale di grani antichi, dalle uova e dal latte, ricchi questi ultimi di proteine ad e

Questa torta rustica è presente nella tradizione culinaria di molti popoli del mediterraneo, soprattutto nel nord Italia, Albania e Turchia. Prende nomi diversi come Erbazzone, Torta d’erbe o Bṻrek. Le verdure nel ripieno possono essere bietole, erbe di campo, borragine o spinaci. Queste vanno inserite nella torta rigorosamente crude, tritate in piccoli pezzi e condite con formaggi olio e sale. La pasta è tirata in una sfoglia sottilissima e fatta di acqua farina sale e sopra

Le panelle di ceci sono una fonte di carboidrati naturalmente priva di glutine e piena di gusto. Street-food palermitano di origini assai remote, le panelle venivano fritte nello stesso olio di frittura del pesce e poi irrorate di succo di limone e messe nelle caratteristiche pagnottelle siciliane. La versione qui proposta è molto più pratica e semplice da realizzare in quanto l’impasto si prepara in pochi minuti in pentola e poi si rassoda nello stampo da plumcake in frigo p

Questo timballo di riso permette di recuperare gli avanzi di risotto, ma in realtà è così buono e pratico che quando ne ho voglia cucino direttamente il risotto per realizzarlo. Possiamo farcirlo a piacere ma questa versione ricorda i famosi supplì al telefono romani con la differenza che è cotto in forno e non è fritto in pastella. È a tutti gli effetti un piatto unico che realizzo in piccole pirofile monoporzione per farcirle con ingredienti diversi. Questo piatto si adatta

Ho aspettato tanto per prepararla, perché cercavo gli ingredienti perfetti…e finalmente, dietro grande richiesta di mio figlio Valerio, eccoli qua! Abbiamo assaggiato insieme i Gyoza per la prima volta da una fiera del Giappone e ce ne siamo innamorati, spesso mi ha chiesto di comprarli o di andare in un ristorante asiatico per mangiarli di nuovo, ma la mia risposta era sempre no. Questi ravioli se acquistati confezionati o nei ristoranti asiatici contengono moltissimi ingred

Non c’è nulla di meglio per fare un pieno di collagene che un buon brodo di ossa! Quello di lisca è particolarmente delicato e digeribile e si prepara con la lisca dell’orata o spigola pescata. Questi brodi aiutano a migliorare l’integrità della mucosa intestinale oltre che donarci un concentrato di collagene che aiuta contro i dolori muscolari e la perdita di tono della pelle. Ingredienti La lisca di un orata pescata Due patate Alloro, sale grosso, poco olio e una cipoll

Questi biscotti profumano di Natale… sono semplicissimi da realizzare e con pochi ingredienti genuini. A differenza dei mostaccioli o di molti biscotti della tradizione natalizia non sono duri ma friabili grazie all’utilizzo di un ingrediente speciale… la tahina! Questa crema è ottenuta frullando il sesamo tostato. Questo seme è ricchissimo di calcio e la cottura non altera il suo valore nutrizionale legato alla presenza di questo micronutriente. In alternativa potete utilizz