Pesto di Fave, Mandorle e Limone

Questo pesto freschissimo e profumatissimo possiamo mangiarlo solo a maggio quando le fave fresche sono nel massimo della maturazione. Le fave sono legumi che possono essere consumati crudi se decorticati. Il loro retrogusto amarognolo è ben equilibrato dai formaggi stagionati come pecorino e parmigiano. Sono un'ottima fonte di ferro, utile in caso di anemia, insieme a potassio, magnesio e rame. Sono inoltre ricche di L-dopa, un precursore della dopamina che può influenzare positivamente l'umore!

Da crude mantengono intatte le loro proprietà, consumandole nella giusta dose non impattano la digestione, soprattutto se associate al succo di limone.

Ingredienti pesto per 4 porzioni

12 fave circa, fresche sgusciate e decorticate

20 foglie di basilico fresco

Succo di ¼ di limone

1 tazzina di acqua fredda o poco più

Un pugno di mandorle pelate (20gr circa)

Olio e parmigiano a piacere 

Preparazione

Sgusciare e decorticare le fave, tenetene da parte una piccola quantità e mettete il resto in un frullatore piccolo o tritatutto con il succo di limone e l’olio. Tritare a scatti e poi aggiungere il basilico, continuare a tritare. Utilizzare l’acqua per diluire il pesto e favorire l’azione delle lame. Aggiungere per ultime le mandorle e frullare bene. Quando avrete ottenuto una crema omogenea e poco granulosa incorporate il parmigiano a piacere già tritato o aggiungendolo a piccoli pezzi nel frullatore.

Utilizzare il pesto per condire la pasta e completate il piatto con le fave tenute da parte e la scorzetta grattugiata di limone.