Pappa al pomodoro

Ingredienti

• Pomodori maturi 1-2kg circa

• Friselline di grano duro senatore cappelli del “Lu Furnu a Petra” oppure pane raffermo (lievito madre)

• Olio, sale, basilico, parmigiano

• Cipolla se gradita

Procedimento

In una pentola capiente disponete olio, pomodori lavati e aperti a metà, sale e una cipolla in pezzi grandi.

Fate cuocere coperti finché i pomodori non saranno cotti e teneri.

Appoggiate su una pentola un passa legumi, trasferite tutto il contenuto della pentola di pomodori nel passa legumi girando la manovella nel senso contrario, in questo modo l’acqua dei pomodori verrà drenata

nella pentola.

Iniziate a passare parzialmente i pomodori così da far cadere solo una parte (meno di metà) della polpa.

Trasferite il passa legumi con i restanti pomodori su una ciotola di ceramica e terminate di passare il sugo che risulterà qui più denso e concentrato rispetto a quello della pentola, che invece è più ricco di acqua dei pomodori. Portate sul fuoco la pentola con il sugo passato ricco di acqua e spezzate all’interno 4 friselline a persona oppure due fette di pane raffermo a persona spezzato a mano.

Cuocete il pane nel sugo finché non si forma una crema, se necessario aggiungere altro sugo. Sarà pronto quando il pane sarà diventato morbido e cremoso.

Prima di servire trasferitelo in coppette o fondine, mettete qualche foglia di basilico fresco, olio a crudo e tanto parmigiano.

Conservate nel surgelatore il sugo denso avanzato per una nuova preparazione di questa pietanza, vi basterà aggiungere acqua calda per diluirlo.