Zuppa di Miso

La zuppa di Miso è un confort food orientale che nutre l’intestino e riscalda il corpo. 

Il Miso è un prodotto fermentato a partire dalla soia, ma può essere realizzato partendo dalla fermentazione di qualsiasi legume e cereale. Quello utilizzato in questa ricetta  (MISO CREMOSO NESLER) è un prodotto artigianale locale realizzato fermentando ceci e frumento coltivati nella nostra regione (Lazio). È un alimento vivo che aiuta a ripopolare il microbiota intestinale. Per tale motivo non va aggiunto durante la cottura ma solo dopo che la zuppa è stata trasferita nel piatto da portata ed intiepidita, stemperando un cucchiaino di impasto delicatamente in un mestolo di zuppa.

I microrganismi che popolano il MISO sono spesso istamino-produttori, pertanto, il consumo da parte di chi è sensibile all’istamina va fatto con moderazione ma non escluso del tutto.

La zuppa di MISO può essere realizzata a partire da qualsiasi minestra vegetale, qui la proponiamo in versione cremosa con carote, patate lenticchie rosse e cipollotto.

Ingredienti per 2 persone

2 patate gialle

2 carote

2 cipollotti

4 cucchiai di lenticchie crude 

Una foglia di alloro

Un cucchiaino di MISO a persona al tavolo

Olio e sale a piacere

Procedimento

Grattugiare la patata, la carota e tritare finemente il cipollotto, trasferirli nel tegame con olio e alloro, rosolare brevemente prima di ricoprire con acqua senza aggiungere sale. La quantità di acqua deve ricoprire il volume delle verdure e superarlo di due dita circa. 

Aggiungere le lenticchie e far cuocere lentamente fino a densità desiderata.

Se necessario aggiungere acqua per completare la cottura delle patate.

Assaggiare e aggiungere se gradito poco sale fino tenendo conto del fatto che il MISO è salato.

Trasferite nelle ciotole da portata e aggiungere un cucchiaino di MISO stemperandolo in un mestolo di zuppa e poi distribuirlo, questo step aiuta la dissoluzione dell’impasto ma permette di evitare lo shock termico che ucciderebbe i batteri.

Aggiungere poco olio a crudo e servire.