Pollo Teryaki

Il pollo con la salsa Teryaki è una ricetta tradizionale giapponese dal gusto agrodolce; iltermine deriva da teri (lucentezza) e yaki(grigliato/cotto), indicando il metodo di cottura che caramellizza i cibi. Questo condimento infatti si presenta scuro, lucido e sciropposo, risultato ottenuto dalla combinazione di 4ingredienti tradizionali orientali: salsa di soia, mirin (vino di riso dolce), sake e zucchero, ridotti sul fuoco fino a ottenere una glassa perfetta per carne, pesce e verdure.

Nella mia versione di questa salsa ritroverete tutte queste caratteristiche “sciroppose” ma senza utilizzare né dolcificanti né tantomeno salsa di soia o simili.

La combinazione di succo di arancia, Marsala liquoroso e sale saranno in grado di replicare all’occhio ed al palato la salsa teryaki, usando solo prodotti made in Italy non processati.

Ingredienti per 4 porzioni

1 sovracoscio di pollo spellato e disossato, lasciato intero

Mezzo succo di arancia navel non trattata

Un bicchiere scarso di Marsala liquoroso (io uso quello dell’azienda Agricola catanese di Susanna Ragusa)

Un pizzico di sale a persona

Olio evo

Aglio

Mezza arancia affettata sottilmente con la buccia

6 foglie di alloro

Facoltativo: salsa Ariete Nesler a crudo, sesamo di Ispica

Procedimento

Massaggiare le sovracosce di pollo con uno spicchio di aglio tagliato longitudinalmente in modo da insaporire la carne con l’anima dell’aglio. Massaggiate poi il pollo con olio evo. Nel frattempo,scaldate a fiamma viva una pentola in acciaio inox senza antiaderente, quando schizzando dell’acqua sulla pentola si formano le sferette sarà pronta. Adagiate le foglie di alloro e subito dopo il pollo e fate cuocere finché il profilo del pollo sarà cotto per metà. Con l’aiuto di una paletta girate il pollo e adagiate un peso sopra (pentola con acqua ad esempio) per schiacciare bene la carne durante la cottura del secondo lato.

Nel frattempo, spremete il succo di mezza arancia Navel grande ed aggiungete al succo il Marsala.

Dopo 5-7 minuti provate a girare nuovamente il pollo, salatelo e sfumate con il succo ottenuto di arancia e Marsala. Cuocete qualche minuto senza coperchio per far evaporare l’alcool, a fiamma viva, e dopo coprite.

Il pollo dovrà cuocere circa 5 minuti, ma dipende dalla grandezza delle cosce.

Affettate la metà dell’arancia rimasta e disponete le fette su ogni piatto.

Quando il pollo è cotto, spegnete il fuoco trasferitelo in un piatto, tagliatelo a listarelle per poi adagiarlo sulle fette di arancia. Controllate la densità della salsa ottenuta: se troppo lenta rimettetela sul fuoco girandola spesso, se invece è troppo concentrata usate il succo di arancia in piccole quantità per diluirla. La densità corretta è quella dello sciroppo d’acero.

Cospargete le fette di carne con la salsa.

Se gradite potete aggiungere su ogni piatto un cucchiaino di sesamo (italiano, di Ispica) e un cucchiaino di salsa Nesler all’ultimo momento prima di servire accompagnato da riso basmati. La salsa Nesler è un alimento vivo fermentato quindi non va cotto!