Sformatino di carciofi e porri

Una bomba di gusto, in perfetto equilibrio tra proteine (latte, uovo e parmigiano) carboidrati (pane raffermo) e fibra (carciofi e porri).

Questo sformatino profumatissimo è in realtà una ricetta di recupero del pane vecchio e potete realizzarla con tanti tipi di verdure, ad esempio le cipolle stufate o gli spinaci lessi e ben strizzati. Ma con i carciofi romaneschi ed i porri è la versione che preferisco. Uno sformatino è sufficiente per un pranzo completo accompagnandolo con insalata di verdure e frutta, soprattutto se siete a lavoro e dovete mangiare in poco tempo un pasto che non necessita di essere scaldato.

Vista la ricchezza di nutrienti è un pasto perfetto per chi ha uno stile di vita attivo e per gli sportivi!

Ingredienti per 6 monoporzioni

150gr di pane raffermo lievito madre

400ml latte fresco

½ porro

2 carciofi romaneschi

2 cucchiai di olio per l’impasto + olio per cuocere le verdure

1 uovo

100gr di parmigiano

Preparazione

Scaldate leggermente il latte in una pentola capiente di acciaio inox e nel frattempo tagliate e pesate i cubetti di pane raffermo. Aggiungete il pane al latte a fuoco spento e mescolate affinché assorbano tutto il latte e si ammorbidiscano. Se usate un pane dalla crosta scura e dura toglietela prima di pesarlo, l’ideale per questa ricetta sarebbe la rosetta, la ciabatta o il pane napoletano. Quello che volete ottenere è una crema di pane ammollato nel latte. Se dovesse servire, potreste aggiungere qualche cucchiaio di latte, nel caso non tutto il pane risultasse ammorbidito, ma non esagerate perché compromettereste la consistenza finale.

Nel frattempo che il pane si ammorbidisce preparate una padella di carciofi e porri tagliati piccoli, con olio sale e una tazzina di acqua per farli stufare completamente. Il risultato non deve essere fibroso quindi prolungate la cottura e se necessario aggiungete acqua per rendere tenere tutte le verdure.

Quando le verdure saranno pronte aggiungetele al pane ammollato direttamente nella pentola, mescolate molto bene per rompere il pane e amalgamare le verdure.

Aggiungete quindi l’uovo, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di olio evo ed il parmigiano grattugiato.

Mescolate molto bene ed iniziate a ungere i pirottini di ceramica o la pirofila nel caso voleste fare una torta unica (non usate teglie antiaderenti per muffins non sono adatte!).

Aggiungete il composto ai pirottini riempiendoli fino all’orlo e battendo leggermente il pirottino sulla mano per far uscire le bolle d’aria.

Disponete i pirottini su una teglia con due bicchieri di acqua in modo che la cottura avvenga delicatamente in parziale immersione.

Cuocete in forno già caldo in modalità ventilata a 180 gradi per 50 minuti e lasciateli poi asciugare nel forno spento ed aperto.

Gustate tiepidi i vostri sformatini accompagnandoli con verdure crude e frutta. Si conservano 3-4 giorni in frigo coperti con un canovaccio.

Potete mangiarli dal pirottino servito a tavola su di un piatto oppure potete sformarli da freddi e scaldarli leggermente in forno.