Polpette di Melanzane

Le melanzane sono un ortaggio incredibilmente versatile e gustoso che ci regala l’estate. Spesso risultano indigeste per la ricchezza di solanina, una sostanza che abbonda quando le melanzane sono raccolte acerbe o coltivate fuori stagione. In estate le melanzane raggiungono la piena maturazione riducendo al minimo questa sostanza che può essere eliminata mediante cottura ad elevata temperatura come la frittura o la cottura in forno.

Questa variante vegetariana delle polpette è molto sapida grazie ai capperi, fonte di quercetina che aiuta a gestire meglio l’istamina presente nelle melanzane e soprattutto, grazie alla ricchezza di sale aiuta a coprire il retrogusto amaro dell’ortaggio.

Queste polpette si prestano ad essere un ottimo aperitivo estivo da accompagnare con una salsa a base di yogurt!

Ingredienti:

una melanzana scura grande

un cucchiaio colmo di capperi sotto sale

mezzo cucchiaio di olive denocciolate taggiasche

una rosetta

un uovo biologico

parmigiano 5 cucchiai

pangrattato, sale e olio q.b

Procedimento 

Pelare a strisce alterne la melanzana e togliere il calice verde lasciandola intera.

Cuocere a vapore per 10-15 minuti girandola una volta ed assicurandosi che sia completamente cotta osservando il cambiamento di colore della sezione trasversale visibile nel punto in cui avete rimosso il calice.

Una volta cotta fatela intiepidire e mettete una rosetta a bagno nell’acqua di cottura della vaporiera per ammorbidirla; aprite la melanzana e tritatela al coltello insieme ai capperi sciacquati e alle olive.

Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete il parmigiano, l’uovo e pochissimo sale ed infine il pane ammollato ben strizzato. Mescolate e regolate la consistenza aggiungendo pangrattato fino ad ottenere un impasto malleabile per formare le polpette.

Passate le polpettine nel pangrattato e disponetele su una teglia da forno unta e ricopritele di un filo di olio.

Cuocete le polpettine in forno caldo a 200 gradi per 30 min e servitele calde.

Il giorno dopo saranno ancora più buone!