Amigdale di patate feta e menta

Queste singolari crocchette di patate sono un piatto unico estivo nutriente e rinfrescante grazie alla presenza della menta. Sono adatte ad essere consumate a temperatura ambiente o calde e quindi si prestano perfettamente ad un pranzo al sacco al mare come in montagna o per un picnic.

Le patate sono una fonte di carboidrati calorica, spesso consumata in inverno in varie preparazioni perché riscalda. In questa ricetta però le patate sono alleggerite dalla freschezza della menta diventando un finger food estivo estremamente pratico e soddisfacente; le proteine dell’uovo e soprattutto della feta lo rendono saziante e completo. Va abbinato ad un bel piatto di verdurecroccanti (ad esempio insalata di pomodori cetrioli e origano) e frutta dissetante estiva (come anguria o melone)!

Ingredienti

400 gr patate

180 g feta 

Menta e prezzemolo a piacere

1 uovo

Pangrattato q.b.

Procedimento

Lessare le patate intere con la buccia e quando si possono passare facilmente con una forchetta scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Aspettare che le patate si raffreddino prima di aggiungere tutti gli ingredienti: un uovo sbattuto, le erbe aromatiche, la feta sbriciolata.

Iniziare ad impastare con le mani ed aggiungere pangrattato poco alla volta fino ad ottenere una consistenza lavorabile.

Formare le amigdale con le mani leggermente unte dando prima una forma rotonda e poi schiacciandola leggermente tra i palmi delle mani.

Passare le crocchette ottenute nel pangrattato e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi dopo averle cosparse di olio. Saranno pronte quando risultano dorate.