Dorayaki

Il dorayaki è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake, formati a partire dalla kasutera(simile al Pan di Spagna) e riempito al centro con l'anko, una salsa dolce al fagiolo azuki.

La ricetta tradizionale è priva di latte e derivati ed arricchita con sakè diluito in acqua.

Sono diventati famosi grazie al cartone animato Doraemon ma per chi ama il Giappone e la sua cucina suggerisco vivamente di vedere il film LE RICETTE DELLA SIGNORA TOKU, una storia di lealtà, amicizia, un vero e proprio inno alla semplicità.

Nella nostra versione italiana utilizzeremo uova fresche della fattoria Pulicaro, Marsala liquoroso e la farina di grano tenero antico Verna del mulino Val D’Orcia, ma la crema di fagioli dolci viene direttamente dalla pasticceria Giapponese HiromiCake.

La crema di fagioli dolci viene realizzata come le nostre confetture con una proporzione di 50% fagioli e 50% zucchero. È quindi una preparazione molto dolce non adatta ai diabetici.

Ma se contiene zucchero perché appare nella lista di ricette di una nutrizionista?

Innanzitutto, perché i dolci fanno parte della vita di chi mangia sano, ma in modo equilibrato, con una opportuna frequenza di consumo e consapevole scelta degli ingredienti. In secondo luogo, questo delizioso dolce è a base di legumi! 

L’associazione tra legumi, farina di grani antichi e proteine di elevato valore biologico delle uova, rende questo dolce un’ottima colazione o merenda per tutti i bambini e adulti che hanno uno stile di vita attivo.

Ingredienti per 6 dorayaki

2 uova

60gr di zucchero (la ricetta originale ne prevede 80 ma sono decisamente troppi!)

10gr di miele

100gr farina di grano antico tenero Verna tipo 2 (la ricetta originale usa una farina di grano tenero moderna)

2g bicarbonato

10gr di marsala liquoroso 

40gr acqua (la ricetta originale prevede 25gr di sakè e 25 di acqua)

Procedimento

Setacciare la farina e pesare gli ingredienti.

Aprire le uova in una ciotola capiente ed aggiungere lo zucchero, montare questi due ingredienti.

Poi incorporare il miele, la farina con il bicarbonato e per ultimo il bicchiere di acqua e Marsala.

Mescolare bene con le fruste e far riposare 30 minuti coperto con un panno.

Scaldare la padella antiaderente e ungerla leggermente con un panno imbevuto di olio di oliva.

Versare nella padella la pastella nella dose di un cucchiaio abbondante e far cuocere coperto finchènon si formano delle bollicine; provare delicatamente a sollevare il dorayaki per ribaltarlo e cuocerlo brevemente dal secondo lato.

Man mano che preparate i dischi di impasto disponeteli su un piatto con il lato scuro rivolto verso l’alto: questo sarà il lato esterno.

Quando avrete fatto tutti i dischi prendetene uno in mano e farcite il centro con qualche cucchiaino di anko, la marmellata di fagioli dolci, e richiudete con un altro disco facendo in modo che i lati scuri rimangano esterni mentre i lati chiari saranno all’interno. Schiacciate leggermente i dichi tra le mani e poi schiacciate solo i bordi tra le dita per dare la forma a “disco volante” al dolcetto.

Serviteli tagliati a metà a temperatura ambiente.

Due dorayaki a persona sono più che sufficienti come colazione o merenda!