Plumecake di frutta

Questo dolce da colazione è fatto di frutta e radici dolci. Niente lieviti, né farine raffinate né dolcificanti o miele. È un concentrato di fibra che sazia a lungo gratificando il palato. La dolcezza proviene dalla patata americana (sostituibile con la zucca dolce in stagione) dalla mela, dalla carota e dalla banana (facoltativa e sostituibile con l’avocado o il cachi in stagione). Contiene quindi molta fibra naturale e proteine di elevato valore biologico derivate dalle uova. I grassi provengono dalla frutta secca e dal tuorlo e rendono saziante questa delizia che potrete gustare a colazione, merenda o come dessert.

Ingredienti

2 uova biologiche grandi o 3 piccole

50g farina verna o grani antichi teneri tipo1 macinata a pietra

50gr mandorle pelate tritate

50gr avena in fiocchi biologica tritata grossolanamente al mixer

1 batata lessata intera e schiacciata senza buccia

2 banane; una per l’impasto (facoltativa) e 1 per la decorazione (facoltativa e sostituibile con ciliegie o altra frutta)

Un pugno generoso di mirtilli biologici se stagione oppure altra frutta piccola

1 carota grattugiata senza buccia

1 mela grattugiata senza buccia

A piacere e facoltativa: scorza di arancia bio, cannella, vaniglia i semi.

40gr di crema di frutta secca 100%: qui arachidi ma potete usare olio evo in sostituzione

Cocco rapè per lo stampo in pyrex unto precedentemente con olio evo

Procedimento

Ingredienti secchi: tritare fiocchi di avena e mandorle grossolanamente al mixer ed aggiungerle alla farina in una ciotola. Aggiungere qui cannella se gradita.

Ingredienti umidi: sbattere le uova in un contenitore capiente ed aggiungere scorza di arancia o vaniglia in semi, la batata e la banana schiacciate prima in un piatto, infine, aggiungere la crema di frutta secca mescolando con le fruste a moderata velocità. Incorporare gli ingredienti fibrosi: carota grattugiata e non tritata, mela grattugiata e non tritata. Manterranno la loro consistenza nel dolce liberando meno acqua.

Lavorare lentamente con le fruste o un cucchiaio.

Per ultimo incorporate gli ingredienti secchi non setacciati ovvero l’ avena, la farona e le mandorle tritate.

Alla fine incorporare delicatamente i mirtilli. Ungete e ricoprite di cocco rapè la teglia in pyrex per plumcake, versate l’impasto e disponete una banana sulla superficie.

Infornate a 180 gradi ventilato in forno preriscaldato per 45 minuti, poi abbassate a 170 per 15 minuti e alla fine spegnete e lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.

Quando sarà freddo sformate il dolce. Conservatelo in frigo per 3-4 giorni e scaldate le fette prima di servirle.