Robiola senza lattosio fatta in casa

Questa preparazione prende nomi diversi nei vari paesi mediterranei, altro non è che uno yogurt più grasso colato. Si realizza partendo da latte freschissimo biologico intero al quale si aggiunge la panna fresca e lo yogurt.

La colatura una notte in frigo separa il siero concentrando il latticino fermentato con uno squisito e cremosissimo risultato.

Mangiare questo formaggio spalmabile significa assumere fermenti lattici vivi e proteine ad elevato valore biologico altamente digeribili.

Si parte da ingredienti vivi con lattosio che verrà digerito dai lattobacilli restituendo un latticino intero senza lattosio.

Ingredienti

1L latte fresco intero (con lattosio)

250ml panna fresca (con lattosio)

Yogurt bianco intero (con lattosio)

Materiali

Garza di cotone lavata senza ammorbidente

Termometro da cucina

Procedimento

Scaldare in una pentola di acciaio il litro di latte fresco e la panna fresca fino alla temperatura di 82-84 gradi e raffreddare repentinamente il liquido mettendo la pentola nel lavandino riempito con poca acqua fresca.

Attendere che la temperatura scenda a 37 gradi massimo 40.

A questo punto aggiungete lo yogurt e mescolate bene.

Trasferite la pentola con il suo coperchio nel forno spento con la luce accesa: lasciare in fermentazione per 24 ore (dopo 8 ore sarà pronto ma il lattosio sarà ancora presente, serve attendere 24 ore per ottenere un prodotto in cui i lattobacilli dello yogurt hanno digerito tutto il lattosio).

Preparare una insalatiera profonda con appoggiato sopra uno scolapasta a fori piccoli ricoperto con un panno di garza di cotone pulito.

Versare tutto il latticino fermentato nella garza e ricoprirlo con i lembi di garza in modo da chiuderlo completamente, appoggiare sopra un piatto piccolo e mettere in frigo a colare per una notte.

Il siero della colatura può essere usato per avviare una nuova fermentazione al posto dello yogurt perché contiene i fermenti ancora vivi.

Trascorsa la notte in frigo trasferite il latticino colato in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.

Avrete ottenuto così una robiola senza lattosio e senza sale adatta a tutte le preparazioni, dalla colazione sul pane con marmellata alle vellutate cremose di zucca o zucchina.

Potrete condirlo con sale ed erbe aromatiche e gustarlo con una piadina come il labneh arabo oppure usarlo per realizzare un cremoso tzatziki come lo yogurt greco arabo.

Grazie alla sua acidità si conserva per 15-20 giorni in frigo ben chiuso.