Pane condito ai pomodori, capperi e olive

La merenda perfetta dell’estate? Pane condito! Puoi portarlo con te ovunque, è saporito e ricco di sali che aiutano a riprendersi dal calore estivo. Ne basta poco per saziarsi pur non essendo un alimento “proteico” grazie alla ricchezza di fibre e grassi buoni. Estremamente digeribile grazie all’origano e al lievito madre, puoi mangiarlo anche prima di fare il bagno in mare!

Questo pane estivo appartiene ad una tipologia molto diffusa tra i popoli di tutto il mediterraneo che da sempre hanno realizzato varianti arricchite del pane utilizzando i prodotti stagionali.

Ingredienti

300gr di farina tipo 1 macinata a pietra di qualsiasi cereale contenente glutine

100gr di avena biologica in fiocchi

5 cucchiai di semi di lino biologici italiani

2 cucchiai di semi a piacere tra zucca e girasole

300ml di polpa di pomodoro fresco grattugiato

100ml acqua

2 cucchiaini di lievito madre biologico liofilizzato

2 cucchiai di origano

2 cucchiai di capperi salati lavati

3 cucchiai di olive taggiasche in olio evo senza nocciolo

Olio evo per ungere lo stampo

Preparazione

Partiamo dai pomodori la cui acqua andrà parzialmente a sostituire la parte liquida dell’impasto del pane: scegliete dei pomodori maturi e grandi e grattugiateli a mano direttamente dentro un bicchiere graduato. Scartate la buccia. Fermatevi quando la polpa raggiunge i 300ml ed aggiungete 100 ml di acqua.

In questa miscela ricca di zuccheri e Sali minerali aggiungete il lievito liofilizzato mescolando bene anche con l’aiuto delle mani per evitare grumi.

In una ciotola capiente pesate la farina, i fiocchi di avena, aggiungete poi i semi, le olive ed i capperi sciacquati.

Aggiungere gradualmente il succo di pomodoro con il lievito nella ciotola con la farina e mescolate con le mani per ottenere un impasto umido e colloso. Dedicateci qualche minuto per assicurarvi che tutta la farina sia omogeneamente bagnata.

Ungete delle piccole teglie di ceramica o una teglia da plumcake e distribuitevi l’impasto per farlo lievitare finché non raddoppia il suo volume. Potete sfruttare il caldo estivo ponendo le teglie ricoperte da un canovaccio in balcone qualche ora oppure ne forno spento con la luce accesa.

Quando saranno cresciute, ungetele delicatamente con poco olio in superficie e poi infornatele nel forno caldo a 200 gradi per 45 minuti se usate le teglie piccole, altrimenti un ora per la teglia unica da plumcake. Dopo 30 minuti, controllate la superficie che non sia scura e nel caso abbassate la temperatura del forno a 180 gradi per terminare la cottura.

Fatele raffreddare prima di sformarle e conservatele nella busta di carta del pane per massimo 5giorni.