Torta di spinaci e feta

Questa torta rustica è presente nella tradizione culinaria di molti popoli del mediterraneo, soprattutto nel nord Italia, Albania e Turchia. Prende nomi diversi come Erbazzone, Torta d’erbe o Bṻrek. Le verdure nel ripieno possono essere bietole, erbe di campo, borragine o spinaci. Queste vanno inserite nella torta rigorosamente crude, tritate in piccoli pezzi e condite con formaggi olio e sale.

La pasta è tirata in una sfoglia sottilissima e fatta di acqua farina sale e soprattutto olio che la renderà croccante in cottura.

Si tratta della torta perfetta per picnic o pranzi a lavoro in quanto costituisce un pasto unico vegetariano, senza lattosio (in base alla scelta del formaggio che di solito è stagionato) e con farine di grani antichi. Vista la lavorazione impegnativa della pasta fresca conviene farne davvero tanta e poi congelarla porzionata; è anche una fantastica merenda per i bambini!

Ingredienti

200g fraina di grani antichi (senatore cappelli grano duro oppure verna grano tenero o una miscela dientrambe)

80g acqua

20gr olio evo

1 pizzico di sale

500-600gr di spinaci puliti o bietole

2 cucchiai di farina

80gr di olio evo

1 panetto di feta oppure 80g di parmigiano

1 pizzico di sale

Procedimento

Preparare la pasta in una ciotola mescolando farina, acqua a temperatura ambiente o tiepida, sale e olio.

Se scegliete la farina di grano duro otterrete un impasto più duro in cottura mentre la farina di grano tenero vi permette di ottenere una torta dalla pasta più morbida. Potete quindi scegliere a piacere il tipo di farina o una miscela di entrambe.

Lavorate l’impasto nella ciotola e poi brevemente sul tagliere, formando una palla che no attacca le dita.

Nel frattempo che l’impasto riposa preparate le verdure: lavate asciugate e tagliate gli spinaci o le bietole in pezzi piccoli e trasferiteli in una ciotola o pentola molto capiente per poterle condire bene con sale olio farina e feta sbriciolata. Usate le mani per amalgamare bene questi ingredienti.

Ritornate al panetto e dividetelo in 4 parti, ciascuna deve essere tirata molto sottile usando una

sfogliatrice; spolverate bene la pasta con la farina prima di rimetterla ogni volta nella macchina in quanto contenendo olio tende ad essere appiccicosa durante il processo di assottigliamento.

Man mano che le sfoglie si assottigliano potete tagliarle a metà onde evitare che si rompano.

Ungete generosamente una pirofila rettangolare con olio evo e man mano che sono pronte le sfoglie mettetele direttamente nella pirofila per lungo parzialmente sovrapposte, in modo che accostandole tutte possiate ricoprire la teglia con i lembi in eccesso che escono fuori dai bordi (serviranno a chiudere la torta).

Quando avrete foderato la base della teglia di sfoglie potete trasferire le verdure condite all’interno, ricoprire con altra sfoglia e ripiegare i lembi esterni in modo da creare una torta sigillata ai lati.

Non importa se si rompe la pasta in alcuni punti perché dovremo fare dei buchini con la punta di coltello sulla superficie.

Ungete con un filo di olio tutta la superficie della torta e usate le mani per distribuire bene l’olio.

Infornate in forno caldo stati co a 200 gradi per 45 minuti. Dopo 20 minuti di cottura schiacciate bene la superficie della torta con una paletta in modo da romperla e far uscire l’olio e l’acqua delle verdure all’esterno, questi liquidi andranno a bagnare la pasta superficiale impedendole di seccarsi e rendendola molto saporita.

Sfornate la torta e lasciatela intiepidire prima di servirla; fredda è ancora più buona, potete conservarla una notte a temperatura ambiente.