Pancakes di carrube

Questi pancakes sono ideali per la colazione occasionale o delle giornate di festa, più lente… non contengono zucchero nell’impasto ma solo farina di grano antico macinato a pietra e farina di carrube, un legume dall’aroma che ricorda il cacao ma molto dolce di sapore, privo di teobromina, istamina e nichel. L’indice glicemico dei pancakes di carrube è ridotto dalla presenza della farina integrale di grani antichi, dalle uova e dal latte, ricchi questi ultimi di proteine ad elevato valore biologico e grassi sazianti. Vanno associati ad un condimento dolce, miele o sciroppo d’acero come da tradizione, oppure con marmellata di mele cotogne.

Ingredienti per 4 persone (12 pancakes)

120g Farina di grano antico tenero (Verna) macinato a pietra (se intolleranti sostituire con farina di miglio)

1 cucchiaio di farina di polpa di carrube

190ml di latte fresco intero (senza lattosio se intolleranti)

Un cucchiaio di olio evo

2 uova fresche biologiche intere

Procedimento

Per prima cosa pesare la farina ed aggiungere il cucchiaio di farina di carrube

Separare in due ciotole capienti diverse i tuorli dagli albumi (questo step non è necessario ma consigliato, se avete poco tempo non separate il tuorlo dagli albumi delle uova ma montateli interi con la sequenza di ingredienti descritta dopo);

• montare a neve ferma gli albumi 

• poi passare ai tuorli che vanno montati prima da soli 

• poi aggiungendo il latte 

• ed infine aggiungete poco alla volta la miscela di farine setacciate e l’olio evo.

Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio con l’aiuto di carta assorbente.

Usate un mestolo piccolo per versare la pastella (deve essere densa non acquosa) nella padella tenendovi distanti se usate una padella che può contenere più pancakes.

Aspettate che i pancakes facciano le bolle per girarli poi delicatamente.

Impilate i pancakes man mano che sono pronti per tenerli caldi.

Gustate subito i pancakes con lo sciroppo d’acero oppure il miele. In alternativa si conservano tre giorni in frigo coperti.

Prima di consumarli vanno scaldati.