Il Tiramisù scuro

✓ Senza uova crude

✓ Senza lattosio

✓ Senza mascarpone

Il tiramisù è una ricetta ricostituente. Lo dice la parola stessa, serve a tirare su chi è debilitato e malnutrito. Noi lo utilizziamo come dessert, spesso dopo pasti di festa che sono già sufficientemente ricchi. Pertanto, se siete in dieta dimagrante, se siete diabetici oppure se avete la sindrome metabolica questa preparazione non fa per voi.

A chi è destinata?

Questo piatto è una colazione o una merenda o dessert molto nutriente

adatto ai bambini, adatto agli sportivi e soprattutto adatto a tutti coloro

che sono sottopeso, malnutriti e devono riprendersi.

In particolare, la novità di questa ricetta è la sicurezza alimentare legata al

consumo di questa alternativa di tiramisù. Infatti, la ricetta tradizionale prevede l’uso di uova crude, pertanto costituisce un elevato rischio di contrarre salmonella o tossinfezioni batteriche importanti. La novità di questa ricetta è l’utilizzo del solo tuorlo d’uovo cotto nel latte nella preparazione della classica crema pasticcera.

La ricetta tradizionale inoltre prevede l’uso del mascarpone, che sommato ai tuorli rende la ricetta molto pesante ed eccessiva sotto il profilo dei grassi saturi, soprattutto i trigliceridi del formaggio. In questa variante il mascarpone è sostituito con la ricotta, molto più magra e digeribile. Dal momento che non prevede cottura, questo dolce è aromatizzato con il cacao crudo, ottenuto da fave di cacao non tostate, perfetto per assimilare oltre al magnesio, le vitamine B di cui è ricco.

Per renderlo adeguato al palato dei bambini potete sostituire il caffè (che è decaffeinato proprio per poter gustare questo dolce a qualsiasi ora e a qualsiasi età) con un caffè d’orzo o con un infuso di fave di cacao (ricetta presente nel mio primo libro NUTRIRE UNA FAMIGLIA SANA)

INGREDIENTI (9 porzioni)

Per due strati di tiramisù in teglia piccola

200gr ricotta di mucca senza lattosio

½ L di latte senza lattosio

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina di grano tenero Verna o Maiorca (grani antichi)

3 tuorli

200-250gr di savoiardi

10 tazzine di caffè decaffeinato zuccherato con 3 cucchiaini di zucchero

Cacao crudo amaro a piacere

Preparazione

Preparare il caffè decaffeinato, zuccherarlo e trasferirlo in un piatto fondo o contenitore ampio che permetta di inzuppare i savoiardi. Trasferirlo in frigo per farlo raffreddare.

Preparare la crema pasticcera:

• intiepidite mezzo litro di latte

• separate 3 tuorli e 3 cucchiai di zucchero, inizialmente mescolati in un tegame di acciaio capiente utilizzando il cucchiaio di legno. Quando lo zucchero è stato incorporato aggiungete 3 cucchiai di farina setacciata poco alla volta formando una crema densa.

• Incorporate lentamente il latte per diluire la crema

• Portate sul fuoco mescolando di continuo fino a densità desiderata

• Trasferite in una ciotola con coperchio da mettere in frigo e procedete allo step successivo soltanto dopo che la crema risulti fredda

Preparate la ricotta facendola scolare bene ed emulsionatela in un frullatore con 3 cucchiai di crema pasticcera (passaggio facoltativo), trasferitela in un contenitore capiente ed iniziate a montarla con le fruste elettriche, aggiungete poco alla volta tutta la crema pasticcera che avete fatto raffreddare.

Avrete così ottenuto una crema montata alla ricotta. Potete procedere ad assemblare il tiramisù:

1. 2. 3. 4. 5. Strato savoiardi: inzuppate nel caffè, velocemente, ambo i lati lunghi dei savoiardi e distribuiteli sulla base della teglia

Distribuite la crema alla ricotta formando uno strato uniforme e sottile

Cospargete di cacao amaro crudo aiutandovi con un colino

Girate di 90 gradi la teglia e ripetete i passaggi precedenti in modo che il secondo strato di biscotti sia perpendicolare al primo

Ricoprite di crema e poi di cacao

Il tiramisù va conservato in frigo almeno un ora prima di degustarlo, durerà tre giorni in frigorifero coperto da un canovaccio.

Con questa ricetta otterrete 9 porzioni.