Biscotti miele e mandorle

Questi biscotti profumano di Natale… sono semplicissimi da realizzare e con pochi ingredienti genuini. A differenza dei mostaccioli o di molti biscotti della tradizione natalizia non sono duri ma friabili grazie all’utilizzo di un ingrediente speciale… la tahina!

Questa crema è ottenuta frullando il sesamo tostato. Questo seme è ricchissimo di calcio e la cottura non altera il suo valore nutrizionale legato alla presenza di questo micronutriente. In alternativa potete utilizzare la crema di mandorle 100% o una miscela di entrambe.

Ingredienti

150gr di mandorle con la pellicina o un mix di mandorle e nocciole

1 arancia bio solo scorza grattugiata

200gr miele biologico fluido

50gr tahina biologica o crema di mandorle 100%

250gr farina di grano duro Senatore Cappelli (oppure 200gr Senatore Cappelli e 50gr farina di orzo

integrale)

Procedimento

Tostare brevemente la frutta secca in padella e poi tritarla grossolanamente al coltello.

Versare il miele in un pentolino in acciaio capiente, aggiungere la scorza di arancia e la tahina e intiepidire brevemente su fiamma bassa.

Incorporare la frutta secca nel miele fluido con la tahina, poi aggiungere poco alla volta la farina

mescolando bene con il cucchiaio ed aggiungendo altra farina solo dopo aver incorporato completamente la precedente.

La dose di farina potrebbe essere superiore a quella effettivamente necessaria quindi fermatevi quando avrete un impasto morbido che si può compattare.

Trasferite il composto granuloso su un tagliere e formate un filoncino aiutandovi con le mani unte di olio evo.

Trasferite delicatamente il filoncino in forno e cuocete per 35 minuti a 170gradi assicurandovi che non scurisca ma si colori solamente come il caramello. Usare la funzione statica e infornare nel forno già caldo.

Sfornare il filoncino e farlo intiepidire prima di trasferirlo su un tagliere per ricavare i tozzetti: attenzione è molto fragile! Servirà un coltello a lama seghettata molto affilato.

Ricavate delle fette spesse un dito affondando lentamente il coltello nella porzione friabile e tagliando con un colpo netto la frutta secca quando la raggiungete con la lama, per evitare la rottura della fetta.

Disponete le fette sulla teglia per infornarle nuovamente 5-10 minuti a 170 gradi ventilato per seccarle all’interno.

Fate raffreddare i biscotti nel forno aperto e poi conservateli in un contenitore di vetro o ceramica.