La Salsa Ketchup

Questa salsa di pomodoro agrodolce è davvero molto amata da adulti e bambini, ma troppo spesso viene acquistata come salsa pronta all’uso e quindi ultraprocessata, venendo dunque etichettata come alimento poco salutare e da fast food. Tutt’altro che cibo spazzatura! Il ketchup è un concentrato di licopene, acidula e quindi digestiva è perfetta per favorire la digestione delle carni grasse ed arricchire il pasto di precursori della vitamina A. Preparatela con questo procedimento per ottenere il massimo del nutrimento!

INGREDIENTI:

2 kg di pomodori piccadilly maturi

2-3 cucchiai di aceto di mele

Un cucchiaio di miele

Sale

Paprika dolce (facoltativa)

Olio evo

PROCEDIMENTO:

Per la salsa agrodolce di pomodoro abbiamo bisogno dell’acqua del pomodoro che si ricava così: tagliare i

piccadilly a metà e metterli in una pentola di acciaio capiente con una presa generosa di sale (l’acqua esce

per osmosi!), un paio di cucchiai di olio e coprite mettendo su un fornello a fiamma media.

Girate di tanto in tanto delicatamente con un mestolo di legno senza schiacciare i pomodori finchè non

avranno rilasciato il loro succo, ci impiegano circa 10-15 minuti se sono maturi, a questo punto spegnete e

lasciate coperti. Nel frattempo mettete un passalegumi a fori larghi su una ciotola. Trasferite il contenuto

della pentola sul passalegumi e ruotate la manovella nel verso opposto a quello che serve per fare la

passata di pomodoro: in questo modo farete colare tutto il liquido nella ciotola.

Il liquido ottenuto è un brodo di pomodoro che sarà la base della salsa ketchup, mentre i pomodori rimasti

nel passalegumi potete passarli per ottenere la classica salsa di pomodoro.

Se gradite una salsa ketchup molto densa vi basterà aggiungere a piacere parte del passato di pomodoro al

brodo altrimenti passate allo step successivo.

Trasferite il brodo di pomodori in un tegame largo e basso in acciaio e fatelo restringere a fiamma vivace

con due o tre cucchiai di aceto di mele fino a densità desiderata. Spegnete poi la fiamma e fate intiepidire

ed aggiungete a questo punto un cucchiaio raso di miele e della paprica dolce se gradita.

La salsa agrodolce di pomodoro è pronta! Fatela riposare in frigo per un oretta e prima di consumarla per

aumentarne la cremosità potete montarla con il frullatore ad immersione aggiungendo olio evo a crudo…

La salsa così preparata non è una conserva quindi per averne una scorta pronta all’uso dovete porzionarla

in vasetti di vetro e congelarla oppure sterilizzare i vasetti di vetro e poi aggiungere la salsa ancora bollente.